PrintenSpaghetti met Auberginesaus
Ingrediënten
- 1 aubergine
- grof zout
- 1dl olijfolie
- 1/2 kg rijpe tomaten
- 1 volle eetlepel verse of diepvries basilicum, fijn gesnipperd (desnoods 1 afgestreken theelepel gedroogd) *
- 1 1/2 teentjes knoflook
- peper, zout
- 150 of 200 gr spaghetti (kleine of grote eters)
- 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
* Let op, basilicum heeft een zeer uitgesproken smaak, neem dus om te beginnen niet teveel, eerst proeven.
Bereidingswijze
2 personen
Schil de aubergine, verwijder het kroontje en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes.
Leg die naast elkaar op een snijplank en bestrooi ze met grof zout.
Zet de plank een beetje schuin, zodat het vocht kan weglopen en laat ze zo 1/2 uur uitlekken.
Dep daarna de plakjes met keukenpapier of schone theedoek goed droog.
Verhit de olijfolie in een brede pan en frituur de plakjes aubergine.
Of in een wok of hapjespan bakken in een ruime hoeveelheid hete olie (zodat het vet er niet te veel in trekt).
Schep ze, als ze goudbruin zijn, uit de pan en druk voorzichtig wat vet eruit tussen keukenpapier.
Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Pel de knoflook, snijd de teentjes in plakjes en fruit die in 3 eetlepels van de olie tot ze licht beginnen te kleuren.
Voeg de tomaten en de basilicum toe, zet het deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
Kruid met peper en zout.
Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing, liefst “al dente”, giet ze af en schep ze op de borden.
Verwarm de aubergineplakjes even in de saus, roer de helft van de kaas erdoor en schep de saus over de pasta.
Geef de rest van de geraspte kaas (of wat meer) er los bij.
Caponata
Ingrediënten
- Ongeveer 500 gr. aubergines
- 1 struik bleekselderij (minder mag ook)
- 1 middelgrote ui
- 3 middelgrote vleestomaten
- 8 groene olijven (ontpit)
- 1 ½ volle eetlepel rozijnen
- 1 volle eetlepel kappertjes
- zout, peper, zeer goede olijfolie (anders zonnebloemolie)
- 1 ½ dl rode-wijnazijn
- 1 volle eetlepel suiker (of ¾ eetl. Fructose)
Bereidingswijze
2 personen
Een heerlijk zoetzuur koud gerecht dat ik in Sicilië buiten op een terrasje at en dat heel goed als hoofdgerecht is te eten, met lekker brood bijvoorbeeld. Of eet erna wat spaghetti “Aglio et Olio”, zie recept.
Goede rode wijn erbij, liefst ook uit Sicilië.
Snijd de aubergine ongeschild in dobbelsteentjes, bestrooi met zout en laat 30 minuten.
staan in een vergiet of zeef.
Daarna afspoelen en droogdeppen met keukenpapier of schone theedoek.
Snijd de uien in dunne plakjes.
Snijd de bleekselderij in stukjes van ongeveer ruim 1 cm.
Snijd de tomaten in stukjes (het vocht en zaad weggooien).
Bak de blokjes aubergine lichtbruin in de olie en laat uitlekken op papier (of in zeef).
Bak de bleekselderij 5 minuten in olie en laat ook uitlekken.
Fruit de ui zachtjes in de olie tot deze lichtgeel en zacht wordt (ongeveer 3 min.)
Doe ui, aubergine, bleekselderij en tomatenblokjes in een pan.
Doe de olijven, rozijnen, kappertjes, zout, peper, azijn en suiker erbij.
Laat zachtjes 10 minuten stoven.
Proef tijdens het stoven of het gerecht nog zoeter of zuurder moet worden (azijn of suiker erbij).
Daarna laten afkoelen.
Spaghetti con Aglio et Olio
Ingrediënten
- 3 teentjes knoflook in plakjes
- 0,4 dl zeer goede “extra vierge” olijfolie = ongeveer 4 eetlepels, meer mag ook
- ¼ rood pepertje gesnipperd (of minder, voorzichtig!) evt. gedroogd
- zout
- Liefst vers geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
2 personen
Kook de spaghetti volgens gebruiksaanwijzing in water met zout (“al dente” dus niet te zacht).
Bak ondertussen de knoflook en rode peper zachtjes in een beetje olie (niet te heet) tot de knoflook goudkleurig is, 1 tot 2 minuten.
Laat de spaghetti uitlekken en doe ze terug in de warme pan.
Meng de spaghetti met de olie en het gefruite knoflook/pepermengsel.
Warm nog even voorzichtig door.
Dien op met de kaas apart erbij.
N.B. Eigenlijk hoort er geen kaas bij.
Melanzane al Parmigiano
Ingrediënten
- 1 flinke aubergine of 2 kleine
- bloem
- veel olie (liefst olijfolie, maar zonnebloem mag ook)
- minstens 40 gram vers geraspte Parmezaanse kaas (ik neem meestal meer)
- 4 middelgrote tomaten
- verse of diepvries basilicum
- zout
N.B. Ik vind (zo mogelijk kleine) biologisch gekweekte aubergines veel meer smaak hebben.
Ook de kleine aubergines in de Turkse winkel hebben vaak meer smaak dan die prachtige gladde uit de supermarkt.
Tomaten idem; desnoods 4 gepelde tomaten uit blik. Of eenvoudige, niet pittige tomaten-pastasaus uit een potje.
De tomaten zijn een aanvulling en moeten niet domineren. Het is geen “rood” gerecht.
Basilicum vers of uit zo’n diepvries doosje.
Hebt u dat niet wat groene pesto of desnoods weglaten of wat thijm of Italiaanse kruiden.
Wees voorzichtig, want de sterke smaak van Basilicum (of andere kruiden) mag niet domineren.
Desnoods Parmezaanse kaas uit een pakje.
Verder maak ik altijd een dubbele hoeveelheid.v Die doe ik na 1 of 2 dagen op de rijst in een vuurvaste schotel,
wat pittige Goudse kaas (of Parmezaanse) er extra over en ongeveer 15 minuten bakken.
Bereidingswijze
2 personen
Voorbereiding:
Aubergine niet schillen maar wel wassen; snijd hem in plakjes van ongeveer ½ cm en strooi er ruim zout over.
Laat ½ uur staan in een schaal; het vocht en de wat bittere smaak komen eruit.
Leg de plakjes tussen keukenpapier of in een schone theedoek en druk het vocht er uit.
Haal de plakjes door de bloem, en bak ze goudbruin in vrij veel hete olie (heet, anders nemen ze te veel olie op).
In elk geval gaat er vrij veel olie in zitten. Neem ze direct uit de pan.
Beter nog is bakken in de wok, ook in ruim hete olie en steeds een paar plakjes tegelijk.
Leg ze op keukenpapier op een bord en druk het teveel aan olie er voorzichtig uit tussen het papier.
Pel de tomaten: overgiet ze met kokend water, laat ze een paar seconden hierin staan en giet ze af.
Als u een snee maakt in het vel tegenover het kroontje, dan kunt u de tomaten makkelijk pellen.
Snijd ze in dunne plakken en bewaar ook het vocht.
In de oven:
Vet een (ronde, glazen) ovenschotel in met boter of margarine.
Laag om laag (2 of 3 lagen afhankelijk van de grootte van de schotel):
aubergineplakjes
plakjes tomaten met een beetje van het vocht
een klein beetje basilicumblaadjes verdeeld over het oppervlak
vers geraspte Parmezaanse kaas
Maak 2 of 3 lagen, eindig met een laag Parmezaanse kaas.
Ongeveer 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 190 ° .
Erbij:
risotto, of gewoon gekookte rijst (of notenrijst, meergranenrijst e.d.) of pasta en natuurlijk extra Parmezaanse kaas.
Eventueel rauwkost. Ik geef de voorkeur aan rijst of risotto.