Haverbroodje Niet-kneden

Ingrediënten
- 200 gram biologische witte bloem biologisch (niet gebleekt wel lekker)
- 50 gram volkorenmeel biologisch
- 50 gram havermout (geen havervlokken) biologisch
- 1 (Engelse) theelepel gedroogde gist (5 ml) afgestreken = ± 2 goed afgestreken Nederlandse theelepels
- ½ (Engelse} theelepel zout
- 1 theelepel honing of suiker (komt niet zo precies)
- 2,2 dl lauwwarm water = 1 cup (Engels/Amerikaans)
- Twee kommen, waarvan één met goed sluitend deksel (of desnoods goed afsluiten met plastic)
- Een mandje of kom voor het narijzen, gevoerd met bakpapier
- Een kleine gietijzeren braadpan met deksel (of een stenen pizzaplaat en een braadslee)
Bereidingswijze
Bekijk beslist eerst even de video over Artisan No-Knead brood.
Voorbereiden*
Meng bloem, volkorenmeel en havermout met het zout in de kom zonder deksel.
Schenk het lauwwarme water in de tweede kom (houd ongeveer 10% van het water even achter; zo nodig kan dat nog erbij.)
Doe de gist en de honing in het water en roer goed tot alles is opgelost.
Stort het meel/havermout mengsel op het water en roer tot alle droge stof is opgenomen.
Het deeg moet er vlokkig uit zien; al het meel/havermout moet opgenomen zijn maar het is niet echt makkelijk roerbaar. Doe zo nodig het achtergehouden water er nog bij; het moet niet papperig of makkelijk roerbaar worden.
Doe het deksel (of een goede afdekking van plasticfolie) op de kom en laat het deeg 2 uur rusten op kamertemperatuur.
Daarna in de koelkast (maximaal 8 graden Celcius) en minstens 48 uur** laten staan. Het rijst dan nog wat. Door het lange rijzen zou het (bijna) net zo gezond zijn als zuurdesembrood, zonder de zure smaak.
Bakken**
Haal het deeg uit de kom, waarbij je extra bloem gebruikt op je handen en aan de rand van het deeg zodat het niet te kleverig is. Beslist niet kneden!
Rek het deeg voorzichtig uit tot ongeveer 23×23 cm (niet kneden).
Vouw het in drieën en de lange reep die dan ontstaat, nogmaals in drieën (alweer niet kneden).
Maak er voorzichtig een soort halve bol van (onderkant voorzichtig naar binnen frommelen), zie de video. Niet kneden. Het gaat erom dat er wat spanning in de bovenkant ontstaat, zo schijnt de korst het lekkerst te worden.
Leg het deeg in mandje of kom (op het bakpapier) en doe daar een afgesloten plastic zak omheen.
Laat het deeg rijzen tot het 2x zo groot is geworden (op kamertemperatuur 20° ongeveer 2 uur).
Als het deeg bijna genoeg gerezen is, de oven op 250° C aanzetten en het braadpannetje met deksel erop in het midden van de oven op een rooster plaatsen. De oven 20 Minuten laten voorverwarmen.
Dan het braadpannetje eruit halen, deksel eraf. Deeg met eronder het bakpapier in het pannetje doen. Het rijst nog tijdens het bakken.
Strooi er wat havermout over en druk die heel voorzichtig een beetje aan.
Deeg bovenop goed inknippen of insnijden (ivm rijzen in de oven), zie video. Kruisvormig of enkele parallelle sneden, vrij diep. (Eventueel voor het snijden wat bloem erover; snijdt makkelijker.)
30 Minuten bakken met deksel erop. Daarna de temperatuur terugdraaien naar 225°, zonder delsel nog 15 minuten bakken. Dan uit de oven, bakpapier eraf en op rooster laten afkoelen. Leg je oor aan het broodje; het knispert (zingt)!
* Je kunt ook bijvoorbeeld dubbele hoeveelheden maken. Bij 500 gram meel heb je ongeveer 350 ml water nodig. De hoeveelheid water hangt ook af van de meelsoort. Dan een groter brood bakken, of na 48 uur de helft van het deeg eruit halen en bakken. Later een tweede broodje bakken van de rest. Ook goed te doen: vier keer de hoeveelheid en steeds een deel uit de koelkast halen. Want het deeg kan nog een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Zie alweer de video.
** Geen braadpannetje? Bak het broodje dan met bakpapier op een stenen pizzaplaat (of in metalen dikke braadslede), die ook voorverwarmd wordt. Daar zet je dan (ook al tijdens het voorverwarmen) een braadslee onder met minstens een groot glas water erin. Dat is alleen nodig als het deeg dus niet in pannetje met deksel zit.
Met dank aan Véronique Kouwenhoven, die net zo lang heeft geëxperimenteerd, tot zij de meest heerlijke broodjes bakt. Wordt vervolgd, binnenkort hopelijk een volkoren recept. De bedoeling is dat dummies als ik er ook mee kunnen werken (Yvonne Hontelé).
De ultieme appeltaart van zanddeeg

Ingrediënten
- Springvorm 26 cm (ca. 8 flinke porties)
- 300gram bloem
- 200 gram harde, koude boter
- 100 gram rietsuiker
- 1 echt scharrelei
- 1 kg appels of meer
- 3 volle eetlepels rozijnen (biologisch)
- 2 zakjes vanillesuiker
- ± 1 1/2 (volkoren)beschuit, goed verkruimeld *
- 1 afgestreken (kleine) theelepel kaneel
- snufje zout
- wat extra boter om de vorm in te vetten
- Eventueel abrikozenjam (lekker!)
Bereidingswijze
Ik gebruik zoveel mogelijk biologische producten, zoals (ongebleekte) bloem, biologische suiker ipv rietsuiker e.d. Geen volkorenmeel of maar een stuk of 3 eetlepels, anders wordt het deeg te droog en hard.
Doe de bloem, snufje zout en de boter in een mengkom.
Snijd de boter met 2 koude messen in kleine stukjes en meng die door de bloem.
Eventueel op het laatst een vork gebruiken om de boter wat te verkruimelen.
Roer er dan de suiker en het geklutste ei goed door.
Zo kort mogelijk kneden tot het een samenhangend deeg wordt dat van de handen loslaat; als het erg blijft kleven een klein beetje bloem erbij doen (maak het niet te droog).
Smeer de springvorm met wat boter in (of op de bodem niet klevende bakfolie dat je veel keren kunt gebruiken).
Verdeel het deeg in 3 gelijke porties.
Bestuif aanrecht of een deegplank (en de deegroller) met bloem en rol een van de porties uit tot de maat van de vorm.
Tijdens het rollen het deeg omkeren; als het deeg kleeft, wrijf dan nog wat bloem op deeg en/of aanrecht.
Bekleed de bodem van de vorm met de deegplak.
Verdeel een tweede portie in 4 gelijke stukjes, maak hier rolletjes van en leg die als rand op de deegbodem.
Druk deze uit tot een opstaande deegrand van 3 tot 4 cm.
Zet de vorm met de overgebleven deegbal in de koelkast..
Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes of schijfjes. Ik snijd meestal kleine blokjes, anders moet ik de schijfjes precies passend in de vorm leggen. Doe ze in een kom en meng ze met de vanillesuiker, kaneel en rozijnen. Bij goudrenetten doe ik nog een afgestreken eetlepel suiker, als ze vrij zuur zijn; naar smaak! Verdeel het beschuitkruim over de deegbodem; daarna gaat het appelmengsel erin. Verwarm ondertussen de oven 10 minuten voor op 170° C. Rol de laatste deegbal uit tot hij iets groter is dan de vorm. Snijd er brede repen van en leg die om en om als een soort vlechtwerk op de appelvulling. Als het deeg aan het aanrecht blijft kleven, gebruik een pannenkoekmes.
N.B. Als ik op wil schieten dan leg ik de deegplak gewoon op de appels, aan de rand vastdrukken en er met een puntig mes flinke gaatjes in maken, ook in het midden.
Bak de taart ongeveer 60 minuten op 170° C in het midden van de oven; de zijkanten en bovenkant moeten lichtbruin zijn. Smeer er direct abrikozenjam over, verwijder voorzichtig de buitenrand van de vorm en en laat afkoelen.
Variaties
Appels: ik heb het liefst goudrenetten maar bijv. jonagold is ook prima en ik gebruik heel veel appels.
Voor het bakken geklutst ei over het vlechtwerk kwasten of smeren, mooi glanzend bruin korstje!
Of na het bakken abrikozenjam erover smeren die even is opgewarmd met een beetje water. Leg een laagje amandelspijs onder de appels, dan geen extra suiker door de appels.
Of leg een laagje bananenschijfjes onder de appels, eventueel iets minder appels nemen. Heerlijk!
Idem goed geweekte en/of gewelde (dus zachte) gedroogde abrikozen (openvouwen).
Idem gedroogde mango’s (Wereldwinkel), vooraf een hele dag of nacht in een beetje water weken.
Of neem geen kaneel maar een mengsel van iets minder kaneel, mespuntje gemberpoeder (djahé) en snufje gemalen kruidnagel.
Muffins in vele soorten

Ingrediënten
VOLKORENMUFFINS – 8 stuks
- 75 gram boter of margarine
- 100 gram rietsuiker
- 1 ei
- 110 gram volkorenmeel (vindt u dat te zwaar, neem dan ongebleekte bloem)
- 1,5 theelepel bakpoeder (afgestreken)
- 1 theelepel baksoda* (afgestreken), eventueel vervangen door bakpoeder
- 1 theelepel zout (afgestreken)
- 1 volle kop zemelen (ruim een limonadeglas, 2,25 dl)
- 2,25 dl karnemelk
* Baksoda is het Engelse “baking soda”, als zuiveringszout te koop bij apotheek of drogist
Bereidingswijze
Al 30 jaar geleden bracht ik uit Amerika en Canada recepten van muffins mee, en pas nu zie je ze hier in de winkels. Ze zijn minder zoet en vet dan cakes en ook heel lekker van volkorenmeel te maken. Basisrecept en allerlei variaties, al dan niet volkoren.
VORMPJES: sinds kort zijn er speciale muffinvormpjes te koop, een soort metalen plaatje met 6 vormpjes erin. Indien niet verkrijgbaar: gebruik papieren of metalen cakevormpjes, al zijn de laatste wel wat klein. Houd er rekening mee dat de MUFFINS minstens 1 2 cm of meer rijzen.
BAKKEN: Oven op 200° C, 10 minuten voorverwarmen, dan de MUFFINS erin en 20 minuten in het midden van de oven bruinbakken.
De boter, suiker en het ei tot room roeren met mixer. Vervolgens het ei erdoor kloppen.
Meel, bakpoeder, soda, zout en zemelen goed mengen en dan beetje bij beetje door het botermengsel roeren of kloppen, terwijl u er steeds een beetje karnemelk erbij giet.
APPEL-KANEELMUFFINS: doe bovenop elke muffin een stukje appel (1/8 appel), dat vooraf door suiker en kaneel is gerold (duw het in het beslag). DE LEKKERSTE MUFFINS!
DINOSAURUS WANDELMUFFINS: Neem het bovenstaande recept, gebruik rietsuiker en roer er 1 grote of 1,5 kleine banaan (geprakt), 2 volle eetlepels zonnepitten, idem rozijnen en eventueel nog gehakte noten door. U mag net zoveel vulling als deeg gebruiken. De banaan goed door het beslag mixen. Hier kunt u per muffin zeker 6 km op wandelen.
HONINGMUFFINS: vervang de suiker door honing.
BLUEBERRYMUFFINS: meng 5 volle eetlepels bosbessen met 2 volle eetlepels van het (volkoren) meel. Het beste kunt u dit beetje meel even zeven en de zemelen bij de rest van het meel doen. Roer op het einde dit mengsel door het beslag.
BANANENMUFFINS: roer kleine stukjes banaan, 1 afgestreken theelepel kaneel en 1 mespuntje nootmuskaat door het deeg. U hebt ongeveer 1 grote of 1 2 kleine bananen nodig.
STUDENTENMUFFINS: roer studentenhaver door het deeg.
VANILLE: houdt u van vanille, dat kan als essence, poeder of vanillesuiker in alle recepten worden gebruikt. Kruiden als kaneel en nootmuskaat dan weglaten.
HAVERMOUTMUFFINS: vervang de helft van het meel door havermout en doe er een flinke handvol rozijnen bij.
ABRIKOZENMUFFINS: doe op de bodem van het vormpje een gedroogde abrikoos (geweekt en geweld in heet water), een theelepel bruine suiker en 2 theelepel gesmolten boter. Kan ook met een stuk perzik.
Fudge brownies

Ingrediënten
- 150 gr roomboter
- 200 gr pure chocolade (liefst heel donker, met 72% cacao)
- 150 gr (basterd)suiker
- 3 eieren
- 2 zakjes vanillesuiker of 1 theelepel vanille-essence
- 125 gr bloem (biologische, ongebleekte witte bloem)
- 1 volle eetlepel cacao (eventueel)
- Vierkante bakvorm van 20 x 20 cm of ronde springvorm doorsnee 26 (evt. 24) cm
Bereidingswijze
Oven voorverwarmen op 180 ° C.
Doe de boter en chocolade (beide in brokken), suiker en vanillesuiker in een pannetje en smelt dit al roerend op heel laag vuur.
Als de chocolade bijna is gesmolten, haal dan het pannetje van het vuur en blijf roeren tot alles is gesmolten. (Eventueel de vanille-essence erdoor doen.)
Klop de eieren flink luchtig in een grote kom.
Klop dan (slagroomklopper) het chocolademengsel er even goed door.
Zeef de bloem, eventueel gemengd met cacao, boven dit mengsel.Meng de bloem voorzichtig door het mengsel; vanaf de kant langzaam naar beneden scheppen; beslist niet roeren of kloppen.
In de bakvorm doen en 35 minuten bakken op 180 ° C in een VOORVERWARMDE oven.
Afkoelen in de vorm en daarna in vierkantjes van ongeveer 4 x 4 cm snijden.
Ze zijn de volgende dag nog lekkerder en blijven in een afgesloten doos of blik zeker 5 tot 6 dagen smakelijk.
Roomkaastaart met vruchten

Ingrediënten
Voor de bodem: (springvorm doorsnee 24 cm)
- 200 gram kaakjes (bijv. digestives of volkoren)
- 120 gram harde boter of plantaardige margarine
- snufje nootmuskaat (eventueel) of een volle eetlepel rode-vruchtenjam
- Voor de crème:
- 300 gr stevige roomkaas* Mon Chou of goedkoper merk (meer mag ook)
- 1 dl koffiemelk of ongeklopte slagroom (ongeveer)
- 50 gr suiker of fructose
- 1 zakje vanillesuiker
- eventueel geraspte schil van 1/2 citroen (of 2 druppesl citroen-aroma)
- Voor de vruchtenlaag:
- 500 gr bosbessen of blauwe bessen (of bramen, vlierbessen, kersen e.d.)
- 3 volle eetlepels maïzena (of allesbinder)
- snufje zout
- 1 dl water
- 80 gr suiker of fructose (of meer of minder naar smaak en afhankelijk van hoe zuur de vruchten zijn)
Of neem zelf gemaakte jam/taarvulling gemaakt met weinig fructose, of suiker.
Ik maak ze met Marmello geleermiddel (reformhuizen e.d.) en heb altijd wat potjes in voorraad.
Meestal 150 gram suiker of fructose per kilo; bijv. bij zure rode bessen wat meer.
In de supermarkt is een een jam-geleermiddel zonder suiker te koop; zit wel een beetje conserveermiddel in.
Gekochte vlaaivulling of kersen op sap kan natuurlijk ook; zo nodig het sap flink verdikken met maizena of allesbinder.
Bereidingswijze
Al 30 jaar geleden kon je in de Verenigde Staten overal diepgevroren CHEESECAKE kopen. Verrukkelijk: een dun laagje kruimelige korst met een dikke laag zachtzure cream cheese erop, bekroond met heerlijke laag vruchten, die fris en vers smaakten. In die tijd haalden wij onze neus nog op voor kant-en-klare producten. De echte cheesecake, niet te verwarren met de kwarktaart, kun je hier nog steeds niet kopen.
Bodem:
Maak de kaakjes tamelijk fijn in het molentje van de keukenmachine, of doe ze in een plastic zak en rol er met een deegroller of fles overheen). Als ze te grof zijn gemalen dan valt de bodem uit elkaar; een beetje korrelig is wel lekker.
Meng er eventueel de nootmuskaat door, of een volle eetlepel jam.
Smelt de boter zachtjes (lauw) en roer deze door het kaakjesmengsel.
Doe alles in de springvorm en druk het heel stevig aan op de bodem.
Zet de springvorm in de koelkast.
Crème:
Meng de roomkaas met de koffiemelk of room, de suiker, citroenrasp en vanillesuiker en klop dit goed glad.
Doe dit heel dikke mengsel op de taartbodem en zet de vorm weer in de koelkast. Laat koud worden, ½ uur is meer dan lang genoeg.
Vruchtenlaag:
Meng de bessen met de suiker, het zout, het water en de maïzena en breng dit al roerend aan de kook.
Heel evenlaten doorkoken en roeren tot het goed gebonden is. Het moet een heel dik mengsel worden.
Laat het mengsel lauw worden en schenk het vervolgens in de vorm, op de crème laag.
Of laat kersen op sap uitlekken, dik het sap in met de maìzena (zie gebruiksaanwijzing), roer de kersen erdoor en schenk in de vorm.
Taart Minstens 2 of 3 uur laten opstijven in de koelkast.
* De roomkaas:
Er zijn prima soorten roomkaas in de handel die goedkoper zijn dan Mon Chou. Ze smaken even lekker in deze taart, maar geven soms een zachtere crème laag. Dat probleem is op te lossen door wat minder koffieroom (of melk) erbij te doen of de slagroom heel dik vloeibaar of zelfs stijf te kloppen.
Cheesecake gebakken kwarktaart

Ingrediënten
Voor het deeg (springvorm 26 cm doorsnee)
- 200 gram bloem (ik neem ongebleekt, biologisch wit meel)
- Snufje zout
- 75 gram suiker
- 100 gram harde koude boter
- 1 losgeklopt ei
Voor de vulling
- 500 gram VOLLE KWARK (in verpakking vaak 450 gram, dan doe ik er 50 gram dikke yoghurt bij)
- 150 ml zure room (crème fraîche neem ik)
- 5 eieren, gesplitst
- 175 gram suiker (ik neem soms witte basterd, maar ook vaak biologische Rietsuiker)
- Geraspte schil van 1 citroen
- Sap van ½ citroen
- Een paar druppels vanille-essence (of 2 zakjes vanillesuiker en dan wat minder suiker)
Bereidingswijze
Meng voor het deeg bloem, zout en suiker in een kom.
Doe de boter erin en snijd deze er met 2 koude messen in kleine stukjes doorheen.
Meng het ei er door en kneed het tot een soepele deegbal.
Als het te plakkerig is, voeg nog wat bloem toe.
Wikkel het deeg in plastic en laat het 30 minuten in de koelkast staan.
Verspreid met de handen het deeg in een ingevette springvorm van 26 cm doorsnee.
Zorg ervoor dat er een opstaand randje is.
Zelf haal ik krap de helft van het deeg af en maak hier 4 rolletjes van.
Die gaan dan in het rond op de deegbodem en ik druk ze uit tot een dunne rand.
Bak het 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden Celcius (er hoeft geen “blinde” vulling in).
Laat het deeg eerst afkoelen voor de vulling erin gaat.
Meng voor de vulling de kwark met de rest van de ingrediënten behalve de eiwitten.
Klop de eiwitten zeer stijf, zodat een messnede zichtbaar blijft en pieken rechtop blijven staan.
Leg dit boven op het kwarkmengsel.
Schep het er langs de rand en over de bodem (en dan naar boven) voorzichtig door (niet platroeren) totdat het redelijk door het kwarkmengsel is verdeeld (je “vouwt” het erdoor).
Giet dit op het deeg.
Laat de taart 1 ½ uur bakken in een voorverwarmde oven van 150 graden Celcius.
Doe als de taart klaar is de deur van de oven open en laat de taart in de oven afkoelen.
Variaties
Roer er gewelde rozijnen door, geweekt in water, rum of kirsch.
Of stukjes perzik of ander fruit.
Of vervang de citroensap en –rasp door sinaasappel, of van allebei een beetje (heel lekker).